In de vorige Groene Amsterdammers lees ik de column van Hiske Versprille over het WK Papkoken van de Schotse Hooglanden. In 2021 Won daar Miriam de Groot uit Eindhoven, foodfotograaf en veganistisch kok, het wereldkampioenschap ‘Porridge koken’.
En ja hoor, daar opende zich de doos van het verleden: Ik ben bijna vijftien. Mijn zaterdagbaantje is gevonden door mijn moeder. Ik mag werken in de keuken van Huize de Wartburg. Een historisch pand dat tegenover het zwembad den Hommel ligt. Het was toen een vriendelijk ogend wit rusthuis, met erboven de kamers voor de verpleging. Het was officieel ‘een Evangelisch Luthers Rusthuis’, met torenspits en gelieerd aan de Diakonie.
De dag kon niet eerder beginnen dan met een stichtelijk lied op de overloop van de twee afdelingen. Steevast zong ik mee met het voorheen voor mij onbekende lied: ‘Wat de toekomst brenge moge, mij geleid des Heeren hand’. Het galmde lekker door, maar voor een Katholiek kind was dit toch een volstrekt ongewone activiteit op de vroege morgen buiten hoogtijdagen.
Daarna waaierde het personeel uiteen en begaf iedereen, die daar moest zijn, zich naar de keuken. Ik keek de eerste dagen mijn ogen uit. Hier werden enorme hoge ketels verhit op het vuur. Eerst de melk, daarna de grove havervlokken(slechts een keer geplet dus niet de snelkook-versie. Mijn taak was: Op een trapje in de pan roeren en dat luisterde nogal nauw. Daar stond ik, met een schort voor, en een grote houten lepel in de hand te roeren of mijn leven er van afhing. Als het niet goed gebeurde, over de bodem heen, anders brandde de pap onherroepelijk aan, waren de rapen gaar. De weeïge lucht zorgde ook altijd voor een wat weeïg gevoel in je maag. De kok controleerde de gaarheid ervan en dan mochten wij met de ketel op de kar de deuren langs om kommetjes uit te delen. Een hele ervaring. Daar was mijn eerste schuchtere contact met vreemde mensen in hun eigen omgeving, die je moest benaderen. ‘Goedemorgen, heeft U trek in een lekkere warme kom havermout?’ Of iets dergelijks.
‘Schotse porridge wordt met een traditionele stok, een spurtle, geroerd en je kan sinds dertig jaar met deze wedstrijd de ‘Gouden Wissel-Spurtle’ winnen’, aldus Hiske. Mijn havermoutcapriolen waren dus eigenlijk avant la lettre navenant aan deze wedstrijd. Er is zelfs een docu verschenen van de Grieks-Australische regisseur Constatine Costi, waarin buiten allerlei deelnemers ‘de Schotse dorpsbewoners de film onweerstaanbaar maken’. Men bezigde het gezegde: ‘Altijd met de klok mee roeren, anders laat je de duivel binnen’. Volgens mij kreeg die laatste niet de kans in dat bolwerk der Lutherianen, waar ik me bevond en anders had het stichtelijke lied hem wel verjaagd. ‘Waarom wij het havermout noemden is onbegrijpelijk’, aldus de schrijfster, ‘want mout is gekiemd graan. Haver wordt tot grutten bewerkt door graankorrels te snijden, of tot vlokken door ze te stomen en te pletten. Hoe dunner de vlok hoe sneller ze gaart’.
Na deze op de ‘vleespotten van Egypte’ geënte versie, was ik voorgoed genezen van de pappot. Het enige product van haver wat ik daarna ooit maakte, waren haverkoeken, een gebakken variant in de roomboter met honing of suiker. Mierzoete lekkernijen en niet te versmaden.



















Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.