We gaan het beleven

De vorige dag lang en uitvoerig Lief gesproken, die er bijna helemaal klaar voor is. Alle voorbereidingen zijn getroffen, de juiste opstappunten geverifieerd, het hotel in Budapest geboekt, de tickets gekocht. Een rugzakje als bagage, want de rest is allemaal hier. Zo hebben we het bedacht en zo werkt het heerlijk. In beide huizen liggen onze dagelijkse benodigdheden.

Gisteren heb ik ook nog twee broeken, een dunne trui en een sweater, een pyjama en nog wat nieuw ondergoed gehaald. Alles is klaar voor ontvangst, tenminste…Vandaag is de werkkamer aan de beurt. Eens kijken of ik die bij wijze van verrassing gezelliger kan maken. Er valt weer heel veel te ruimen. Morgen zal ik een en ander wegbrengen naar de kringloop. In de drukte heb ik mijn goede vest verknald. Ik had het op de hand moeten wassen en heb ‘m op dertig graden in de wasmachine op de fijn was gestopt. Daar kon ie niet tegen. Ik heb haar opgerekt en uitgerekt, maar de vervilting heeft toch toegeslagen. Helaas, pindakaas. Dat is lang geleden dat me dat is overkomen. Ze mag mee voor het werk op de Hof (het Hoff, zegt Lief).

Zoonlief heeft de auto mee, dus ik blijf vandaag lekker rommelen in huis. Ik bedenk ineens dat ik het recept van de Koresh Gheymeh Bademjan heb beloofd. Komt ie voor de liefhebbers van het kokkerellen:

600 gr lamschouder/2/3 aubergines/ Half voorgekookte gele spliterwten 250 gram/3 tomaten/3 Knoflook/4 Uien /2 theelepels tomatenpuree/3 limou amani/Theel amani/1 theel nootmuskaat/2 theel kaneel/1 theel gemalen kardemom/Theel kurkuma/Olijfolie/Zout /Peper.

Lamsschouder(lastig voor een flextariër)aan-en-bruinbakken in de olijfolie, uit de pan scheppen, uien en knoflook fruiten, spliterwten toevoegen, lam weer toevoegen, tomaten, tomatenpuree en de kruiden erbij,water toevoegen tot alles onderstaat en laten stoven. Peper en zout naar smaak. Snij de aubergine in dunne lange plakken, bak ze even in de oven op 180 graden en dek daarmee de stoof af.

Helaas proef ik niets, dus ik kon ook niet meer controleren of een en ander in balans was. Een aanrader voor de Iraanse keuken is Noor Murad. De limoun Amani uit het recept zijn gedroogde Iraanse limoenen en heel specifiek voor de smaak. Te verkrijgen in een Turkse winkel. Niet vergeten dus.

Dit recept was voor een weeshuis, je kan makkelijk met minder af en ook ander rundvlees te gebruiken. Bij de tijd dat ik klaar was met stoven kwam het bericht door dat de vader van de jongste alleen nog vloeibaar voedsel mocht hebben. Ik heb het in kleine porties ingevroren en nu is Lief straks het proefkonijn. Dan ga ik er nog wel die overheerlijke Tahdig bij maken. Rijst op z’n Iraans. Zoals jullie wel begrijpen moet je vooral een overdosis tijd hebben voor de bereiding. De balans in geur en smaak is top.

Tijd om in de benen te gaan. Er moet het nodige geruimd worden en een was gedraaid. Er is nog steeds niet veel tijd om te lezen, maar straks lezen we weer samen en dat is altijd leuk. Lief blijft nu een dag in Budapest en reist dan door met een Flixbus. Ik ben benieuwd hoe hij het vindt. We gaan het beleven.